Un dolce toscanissimo

Sabato d’inverno, 4 gradi, sole, aria trasparente che sembra di essere in alta montagna. Giratina semiprofessionale a Vaglia, nel Mugello per scattare foto al mercato locale – chiacchierata con esperti di panificazione – il premio per una mezza giornata di lavoro: questi “cenci”, dolce tipico toscano di Carnevale, farina uova burro e vinsanto al posto del lievito. Ma questa versione è interessante, perché anziché farina 00 per l’impasto si usa al 50% la farina di castagne – e niente zucchero. Tutta e sola la dolcezza viene dalla farina di castagne : una ricetta antica che si adatta ai palati più moderni.